告别了网走那一片被流冰封冻的冰蓝色大海，高桥凉太与林文绮搭乘长途特急列车重返札幌，随後转乘快速电车抵达了北海道的空中门户——新千岁机场。
作为连接这座北方巨大岛屿与外界的主要枢纽，新千岁机场绝非仅仅是一个匆匆过客停歇的转运站。它的三楼聚集了全北海道最具代表性的美食名店，从热气腾腾的拉面道场、现做生乳甜点工坊，到香气四溢的道产烤肉，宛如一座巨大而繁华的风土博物馆。
下午两点，距离飞往东京羽田再转机至那霸的航班还有三个小时。凉太帮文绮办妥了行李托运，带着她穿过人潮涌动的商业街，来到了一家挂着厚重麻布帘的着名烤肉老铺「松尾成吉思汗」。
店内铺设着深色木质地板，桌上嵌着特殊的黑色铸铁烤锅——那是一种中央凸起、边缘凹陷、状似古代武士头盔兜的特制烤盘。空气里滚动着高温炙烤肉类特有的脂香、特制酱汁焦化後的甜香，以及新鲜大葱与洋葱的辛香气息。
「成吉思汗烤肉GhengisKhan，是北海道最具标志性的灵魂料理之一。」凉太为文绮拉开座位，熟练地下单点了「上等羔羊肉Lamb」与「特选熟成羊肉Mutton」，并加点了大量的在地野菜。
「为什麽在北海道会把烤羊肉叫做成吉思汗呢？」文绮好奇地看着桌上那座造形特殊的铸铁锅。
「关於名称的由来有很多说法，」凉太接过店员递来的厚重铁锅，用一块肥厚的羊尾油在炙热的锅顶均匀涂抹，脂油碰到高温铁板发出「滋滋」的愉悦响声，「有人说是源於昔日蒙古骑兵用金属头盔烤肉的传说，也有人说是大正时代为了利用羊毛产业附带的羊肉而开发的菜肴。但不管由来为何，这道料理反映了北海道人豪爽、不拘小节且善於利用食材的性格。」
凉太将切成厚片的洋葱、高丽菜、豆芽菜与南瓜铺满烤锅凹陷的边缘，随後将腌渍过特制果香酱汁的厚切羔羊肉片，一片片铺在凸起的锅顶上。
「肉汁会顺着弧形锅顶缓缓滑落，浸透边缘的蔬菜；而蔬菜蒸发的水气又会反过来滋润上方的肉片。」凉太用竹筷翻动着肉片，动作俐落而精准，「这是一种微型的生态循环。」
不过数十秒，羔羊肉片便转为诱人的深褐色，边缘泛起微焦的光泽。凉太夹起一片刚好五分熟的柔嫩羊肉，放在文绮的碗里。
「快嚐嚐，这是用苹果、洋葱与数种香料调调制酱汁腌渍的优质羔羊肉。」
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